خاویار‏‫

در این کتاب به زیست‌شناسی ماهیان خاویاری و تاریخچه مصرف آن در کشورها و امپراتوری‌های مهم گذشته و نیز تاریخچه تجارت خاویار پرداخته می‌شود. سپس، پیشینه تهیه خاویار به دست «واروارکیس» تاجر یونانی بیان و تأثیر انقلاب صنعتی بر پیشرفت تجارت خاویار تبیین می‌شود. در ادامه انواع ماهیان خاویاری، معرفی و علل توسعه تولید خاویار در امریکا و شوروی بررسی می‌شود. در پایان موضوع قاچاق خاویار و چگونگی پرورش این ماهی‌ها با شرح نمونه‌های موردی مثل مزرعه «استالت سی» و تولید خاویار «استرلینگ» و ... واکاوی می‌شود.